Info blog italie liefhebbers
SAGRA DEL PESCE A PORTO (CASTIGLIONE DEL LAGO)
Everzwijn, vis, wilde asperges, wijn, pasta, kaas, saffraan……. je kunt het zo gek niet bedenken of er is in Italië een sagra voor: een dorpsfeest dat in het teken staat van de lokale keuken. Bij dergelijke feesten loopt het hele dorp en vaak ook de regio uit, nergens mengen jong en oud zich zo gemakkelijk als bij deze eettraditie. Bij marktkraampjes kun je specialiteiten uit de streek proeven en kopen. Er is muziek en er staan lange tafels waar iedereen mag aanschuiven om mee te eten en te drinken.
Ook in de dorpen en stadjes rondom Agriturismo Poggio Antico zijn er veel van deze feesten. Een van de best bezochte is op loopafstand van Agriturismo Poggio Antico: ‘la Sagra del Pesce’ in Porto: ‘het feest van de vis’. Het hele dorp is maandenlang in de weer om het feest te laten slagen, van ‘s morgens vroeg tot ‘s avonds laat wordt er acht dagen lang gegeten, gedronken en gedanst: hier wordt het leven gevierd. Van heinde en verre komen de Italianen op dit feest af, speciaal voor de traditionele visgerechten zoals ‘tegamaccio’, ‘brustico’ en ‘spaghetti con sugo di pesce’. Uiteraard zijn er ook andere dan visgerechten verkrijgbaar. Elke sagra is een bijzondere en vooral gastvrije ervaring.
Ikzelf, Anna Peeters, ben ook betrokken bij de Sagra, al ongeveer 10 jaar en ik vertel jullie graag meer over dit feest. Ook organiseren we meestal een avond samen met de gasten van Agriturismo Poggio Antico naar het feest en dan laat ik hen altijd graag een kijkje achter de schermen nemen.
De voorbereidingen beginnen al ’s morgensvroeg, iedereen heeft zijn eigen taak. Als eerste zijn altijd de mensen die de vis schoonmaken aanwezig, in dit groepje zitten ook mensen uit Mugnanese, een buurdorpje van Porto, ook zij helpen ons elk jaar weer mee. Net zoals de mensen uit Porto altijd meehelpen bij het feest van Mugnanese.
Als de vis schoongemaakt is, wordt de vis naar ‘de mannen van de Brustico’ gebracht. Brustico is een gerecht dat je niet overal vindt, het is gebonden aan een klein, geografisch gebied waar Porto middein ligt. De naam ‘Brustico’ is niet de naam van de vis, maar van de wijze hoe het klaargemaakt wordt. Het is vrij bewerkelijk om klaar te maken, zeker als je het – net zoals op dit feest – op de traditionele, oer-oude manier klaarmaakt, zoals in vroegere tijden de Etrusken het deden. De vis, drie soorten vis uit het meer, wordt op ijzeren rekken gelegd, en de rekken legt men boven het vuur wat gemaakt is van riet. Als de vis zwart wordt, ja écht zwárt, dan worden de vissen één voor één handmatig omgedraaid en wordt de andere kant geroosterd. Als beide kanten ‘koolzwart’ zijn, wordt de vis – door weer een ander groepje mensen – van zijn geblakerd vel ontdaan, de filets legt men apart en die worden ’s avonds uitgeserveerd met een beetje olijfolie en citroen.
Het is voor de mensen in het dorp altijd heel moeilijk in te schatten hoeveel men moet klaarmaken, men wil het gerecht élke dag vers serveren, dus wil ook niet teveel overhouden. Daarom kán het weleens zijn dat als je wat later op de avond komt, dit gerecht ‘uitverkocht’ is. Uiteraard zijn de mensen dan zeer teleurgesteld, maar Italianen met hun oergeduld, bestellen dan rustig wat anders van het menu en komen een van de andere dagen terug voor hun geliefde ‘brustico’.
Wie de vis écht niet wil missen, komt al voor de openingstijd van de kassa naar het feest, waar bij mooi weer al om 19 uur zich een rij begint te vormen. Sommige dagen tellen we zelfs meer dan 1000 menu’s die we geserveerd hebben, je kunt je voorstellen wat voor een perfecte organisatie hierachter moet zitten voor zo een klein dorp als Porto. Maar alles gaat heel geleidelijk aan, eigenlijk zónder juist al te veel vooraf te organiseren, wij Nederlanders zouden hier nog veel van kunnen leren. Zonder stress, 8 dagen lang, van ’s morgensvroeg tot ’s avonds laat.
Wel is het voor ons op Poggio altijd een hele organisatie, want tuinman, poetsvrouwen en wijzelf hebben die periode ‘een dubbele baan’, hard werken, weinig slapen, maar een fantastische ervaring, elk jaar weer opnieuw. Zoals een vriendin uit Todi eens schreef voor haar website over Umbria: “Sagra del Pesce di Porto is definitely one of the best food festival that you can find in Umbria. It is a small sagra, organized by a group of warm-hearted local people to celebrate – and to share with us – their ancient traditions”. En daar sluit ik me helemaal bij aan.
Het feest Sagra del Pesce vindt élk jaar plaats van 8 tot en met 15 augustus, in Porto aan het meer van Chiusi, gemeente Castiglione del Lago, ca. 12 km van het Trasimenomeer. Mócht iemand van de Italie liefhebbers in de buurt zijn, ga erheen, het is genieten!
Dit is deel 1 over het feest Sagra del Pesce in Porto, wordt vervolgd!
